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发表时间:2019-08-27 03:53

  余味就是酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和。

  当我们喝下酒后,口腔、咽喉处还有鼻腔都充斥着白酒酒液或蒸气,酒液或蒸汽中的风味物质,有的不会马上消失,而是会残留一段时间,形成了余味。

  理论上,基本所有的白酒都有余味,只是有的余味短,有的余味长,有的余味复杂,有的余味单调。我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国家之一。

  基于余味的定义,鉴赏余味就应该从余味本身具有的风味+余味的长度两方面入手。上面提到了凡是含糖的原料都可以作为酿酒原料。酒业圈一句俗话三分技术,七分原料.说的是要酿出好酒原料是根本,技术是关键。我国地域辽阔,酿酒原料种类甚多。如具有强肾补气功能的黑糯米、防癌美容的薏仁米、乔麦、小米等五谷杂粮,各类水果,中药材都是酿酒的绝好原料。但现有的酿酒企业为了规模化经营,只能选择原料供应充足、生产技术成熟的原料进行生产。所以遗留下的酒类新产品开发空间很大,可以利用本地特产开发出具有地方特色的酒类产品。市场前景极其广阔。

  一个是其风格,如细腻、圆润、顺滑、优雅、浓厚、绵软、绵甜、单薄、辛辣、纯净和邪味、辛辣、尖酸、苦涩、粗糙、干涩或有灼烧感等。

  一个是其味道,如酸味、甜味、酱味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒环节未闻到的香气都有可能出现在余味中。

  余味除了最常见的“悠长”外,还可以用持久、短促、中等、中长、中短或一般来形容。

  一般认为余味达到 5 秒就可以称之为悠长了,3-5 秒为中长,2-3 秒为中等,2 秒以下是中短,不到 1 秒就是短促了。

  在人们的印象中,似乎余味持续的时间越长,它就是越好的,因此,不少人会把余味“持续时间的长短”当做判断白酒品质的一个指标时间越长,酒质越好。

  确实,澳门皇冠白酒的酿造原料、产地、工艺、年份、陈年时间等都会影响白酒余味长短,所以,余味的长短在很大程度上反映了一款白酒本身的复杂度和层次感。不过,你必须明白的是,余味只是衡量好坏的一个参考标准,切不能在长短上过分较真。毕竟酒的余味并不总是好的印象,有些酒的余味虽长但可能比较粗糙,甚至带有悠长的苦味或其它异味。